Weihnachtsmenü 2011

Für 4 Personen:

Vorspeise
 

Feldsalat mit Balsamicodressing und gebratenem Bacon

200 g Feldsalat, gewaschen und trockengeschleudert

8 Scheiben Frühstücksspeck

10 EL gutes Olivenöl

4 EL Balsamicoessig guter Qualität

Salz und Pfeffer 

Den Speck in einer Pfanne auslassen und knusprig braten. Olivenöl, Balsamicoessig sowie je eine kräftige Prise Salz und Pfeffer kräftig in einem Marmaledenglas durschütteln und über den Salat geben, abschmecken, eventuell mehr Öl oder mehr Essig hinzufügen, und nochmals durchmischen. Den Salat mit dem gebratenem Bacon anrichten.

Hauptspeise

Ochsenrumpsteak mit Ofenkartoffeln in Rotweinbutter

4 Rumpsteaks (vom Ochsen), gut abgehangen, je 200-250 g

Salz und Pfeffer

Butterschmalz

600 g Kartoffeln, geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten

einige Zweige Rosmarin

4 Knoblauchzehen, ungeschält und angedrückt

1 Schalotte, fein gewürfelt

2-3 Zweige Thymian, die Blätter abgezupft

1 Weinglas Rotwein, z.B. Chianti

3 Stückchen Butter

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Kartoffelwürfel in einem großen Topf mit Salzwasser bedecken, aufkochen lassen und sofort abseihen. Ein Backblech mit Backpapier auskleiden und die Kartoffeln mit dem Rosmarin und den Knoblauchzehen darauf verteilen. Für ungefähr 1 Stunde in den Ofen schieben, bis die Kartoffeln schön knusprig sind.

Inzwischen das Fleisch abwaschen und trockentupfen. Dann mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben. Eine Gusseisenpfanne stark erhitzen und ein Stück Butterschmalz hineingeben. Die Steaks bei höchster Hitze kräftig anbraten. Nach 4 Minuten wenden, die Temperatur verringern und nach weiteren 4 Minuten die Steaks aus der Pfanne nehmen (dann sollten sie medium gebraten sein). Die Steaks warmhalten, dabei die Flüssigkeit auffangen.
Die Hitze reduzieren und in der Pfanne 1 Butterstück schmelzen lassen. Die Schalotte und den Thymian ungefähr 2 Minuten braten, dann mit dem Rotwein und dem Saft der Steaks ablöschen. Die Hälfte der Flüssigkeit verkochen lassen, danach die restliche Butter hinzufügen und alles zu einer Buttersoße verrühren.

Die Steaks mit ein wenig Rotweinbutter beträufeln und zusammen mit den Kartoffelwürfeln servieren.