Seelachs an karamellisierten Möhren mit Gnocchis

Für 2 Personen:

 2 Seelachsfilets mit Haut, geschuppt und entgrätet, die Haut im Abstand von 2 cm eingeritzt
Salz und Pfeffer
1 frische Chilischote, in Streifen geschnitten
Saft von einer halben Zitrone
2 Zweige Thymian
1 Knoblauchzehe, geschält und angedrückt
5 Möhren, geschält und in 1,5 cm dicke Stifte geschnitten
2 Frühlingszwiebeln, gewaschen und in feine Ringe geschnitten
1 getrocknetes Lorbeerblatt
Zucker
5 Kartoffeln, ungeschält
Olivenöl
Butter
1 Eigelb
1-2 Handvoll Weizenmehl ("Tipo 00")
Grieß
Muskat

Den Ofen auf 220°C vorheizen. Die Kartoffeln mit Olivenöl einreiben, mit einer Gabel einstechen und ungefähr 1 Stunde backen, bis sie innen weich und außen etwas knusprig sind.
Das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und durch eine Karoffelpresse streichen. Die Masse mit reichlich Muskat, 1 EL Salz und einer Prise Pfeffer würzen und mit dem Eigelb vermengen.
Jetzt braucht man Fingerspitzengefühl: Nur so viel Mehl hinzufügen, dass der Teig bindet, er sollte trocken und homogen sein, aber nicht bröcklig. Wenn er zu trocken ist, ein wenig Wasser hinzufügen, wenn er zu feucht ist, ein wenig Mehl dazugeben. Zur Not einen Probegnocchi kochen, zerfällt er, fehlt Mehl. 
Den Teig dritteln und zu langen Würsten mit ca. 2 cm Durchmesser formen und dann daraus 2.5 cm lange Stücke schneiden. Auf ein mit Grieß bestreutes Blech legen und im Kühlschrank 10-20 min ruhen lassen.

Die Möhren in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen, eine Prise Zucker, Salz und Pfeffer und das Lorbeerblatt hinzufügen, umrühren und bei geschlossenem Deckel ungefähr 10 min dünsten. Die Frühlingszwiebeln hinzufügen, umrühren und weiter 2 min dünsten. Die Möhren sollten zum Schluss leicht karamellisieren.

Inzwischen dem Fisch zuwenden. Den Seelachs abwaschen, trockentupfen, salzen, pfeffern und in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Eine Pfanne auf mittlere bis große Stufe erhitzen, einen Schuss Olivenöl hineingeben und das Öl mit dem Thymian, der Chilischote sowie dem Knoblauch kurz aromatisieren. Knoblauch und Thymian auf die Seite geben und die Filets 2-3 min braten. Die Temperatur verringern und den Fisch behutsam wenden. Er brät jetzt noch ca. 2-3 min fertig. Wenn er außen knusprig und innen saftig ist, aus der Pfanne nehmen und warmhalten.

Währenddessen in einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchis 2-3 kochen. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig. Mit einer Schaumkelle rausnehmen und in die Pfanne geben. Ein Stück Butter hinzufügen und kurz durchschwenken.

Alles zusammen anrichten. Guten Appetit!